どて焼き（牛すじ煮込み）

大阪の味！どて焼き（牛すじ煮込み）

■材料
牛すじにく 850グラム
こんにゃく 500グラム
砂糖 大さじ３～４
醤油 大さじ３
味噌 大さじ２
ダシの素 小さじ１
酒 大さじ２
しょうが １かけ
たかの爪 2本
わけぎ 適量

■作り方
１　今回の牛すじはこんな感じです。
　　こんにゃくの量はお好みで。

２　まずアクをとる作業です。
　　大きな鍋（写真は圧力鍋です）にたっぷりの水と、牛すじを入れます。

３　アクがどんどん出てきます。
　　１０分程グラグラと沸かします。

４　ざるにザ～～ッとあけ、水をかけて洗います。

５　違う鍋でこんにゃくのアクぬきをします。
　　水から入れて、沸騰したらＯＫです。
　　やけどしないように水で冷やしておきます。

６　油抜きの作業です。
　　もう一度鍋にたっぷり水を入れて、牛すじを戻します。

７　またグラグラと煮立たせます。
　　１５分程沸かします。

８　その間に、５のこんにゃくをスプーンでちぎります。（お好みの形でかまいません。）

９　もう一度ざるにザ～～ッとあけて、水で洗います。

１０　大きめに（煮込むとトロトロになるので大きめに）牛すじを切って、鍋に戻します。
　　　浸る位の水をいれます。

１１　しょうがと、たかの爪も入れて、圧力をかけます。圧力がかかってから２０分。
　　　普通の鍋の場合はやわらかくなるまで（２時間位）。

１２　やわらかくなったら、こんにゃくを入れます。
　　　砂糖、酒、醤油、ダシを入れます。

１３　２０分ほど煮たら、味噌を入れます。

１４　さらにやわらかくなるまで弱火でコトコト煮ます。
　　　急ぐ場合は圧力を１０分程かけます。（普通鍋の場合は時間ある限り！）

１５　時間があればそのままコトコト火をつけていてください。
　　　トロトロの本場どて焼きになりますよ。

１６　ネギと、お好みで七味唐辛子をかけてどうぞ