■牛スジ煮込み（４人分）
牛スジ…500g、大根…200g
こんにゃく…１枚、水…700cc、酒…200cc
【A】
しょうゆ…50cc、みりん…大さじ2
砂糖…大さじ2
長ねぎ（小口切り）…適量、七味唐辛子…適量
[作り方]
●牛スジ煮込み
１．牛スジを適当なサイズにカットしてから水から煮込み、白くなって油が浮いてきたら、一度茹でこぼしておく。
【Shimpei's Point】
水から煮込むことで肉が柔らかくなる
２．鍋に分量の水を入れて沸かし、酒を加える。1の牛スジを入れてフタをし、沸いてきたらアクを取りながら中火で30分煮込む。
３．大根は皮を剥き、2cm厚さのいちょう切りに、こんにゃくはスプーンで小さめの一口大にこそぐ。大根は竹串がやっと通るくらいに固めに5分程茹でる。こんにゃくは軽く下茹でする。
４．2の鍋に【A】、3を加えてフタをして、たまに混ぜながら弱火で45分以上煮る。器に盛って長ネギと七味唐辛子を振る。
