薄力粉…２カップ、強力粉…１カップ
卵…１個、塩…１～２つまみ
砂糖…１つまみ、湯…１／２カップ
打ち粉…適宜
■たたき肉のトマトソース（４人分）
手打ちパスタ…４人分
豚肩ロース薄切り肉（しょうが焼き用）…２００ｇ
しいたけ…３～４個、玉ねぎ…１／２個
にんにく…２片、赤唐辛子…２本
オリーブ（緑・スタッフド）…１０個
オリーブ油…大さじ２
【ａ】
ホールトマト…大１缶、水…１カップ
オレガノ…小さじ１、バジル…小さじ１
タイム…小さじ１／２、ナツメグ…ナツメグ
塩…適宜、こしょう…適宜
イタリアンパセリ（粗みじん切り）…適宜
■スティック野菜のみそチーズディップ（２人分）
カブ…２個、にんじん…１／２本
きゅうり…１本
【ａ】
おろしにんにく…少々（お好みで）、クリームチーズ…５０ｇ
牛乳…大さじ１、味噌…大さじ１／２～１
[作り方]
●生パスタ
１、ボウルに粉を入れて塩、砂糖を加えて混ぜ、真ん中に卵、湯を回しかけながら加え、菜箸で混ぜる。粉がポロポロとなってきたら手でよくこねる。ラップをして１０分休ませる。
【Kentaro's Point】
最初は菜箸で混ぜることで、手にくっつかない
２、１の生地を４等分に分ける。少し平らにのばして打ち粉を振る。パスタマシーンの口にも打ち粉をしっかり振りながら、生地をパスタマシーンに通してのばす。少しずつ厚みを狭くセットしながら、３回ぐらい繰り返し通して好みの厚さにのばす。
３、２に打ち粉を振って好みの幅のカッターに通す。切れて出てきた麺は断面にしっかりと粉がまわるように打ち粉をし、１０～１５分くらい乾燥させる。
●たたき肉のトマトソース
１、しいたけは軸の先を切り落としてから５mm角に切る。玉ねぎは縦薄切りにする。にんにくはみじん切りにする。ホールトマトはキッチンばさみでザクザク切る。
２、豚肉ははじめにさっくり刻んだ後、包丁で叩く。
３、フライパンを熱してオリーブ油をひき、にんにくを弱火で炒める。色づいてきたら玉ねぎ、ヘタを取ってちぎった赤唐辛子を種ごと加えて強火で炒める。玉ねぎが透き通ってきたらしいたけを加えて炒める。
４、豚肉を加えほぐしながら炒める。完全にお肉の色が変わる前にａを加え、オリーブを指で潰しながら加える。たまに混ぜながら弱火で１０分煮詰める。味をみながら塩、こしょうでととのえる。
【Kentaro's Point】
肉の色が完全に変わる前にホールトマトを加えることで、お肉が硬くならない
５、パスタは塩を加えた熱湯で２～３分程茹でる。
６、茹で上がったパスタを４に加えて和える。味をみながら塩でととのえる。
７、器に盛ってオリーブ油を回しかけ、イタリアンパセリ、こしょうを振る。
もちもちして、大変おいしかったです。
