味噌づくり

2016年の味噌づくり

白豆（自家製）：５ｋｇ
白豆（青森産（あいづ松川購入）：５ｋｇ　（400円/kg）
米麹（あいづ松川購入）：１０ｋｇ　（10,00円/kg）
天日塩（リオンドール）：６ｋｇ　（478円/3kgお徳用）

対比
白豆：米麹：塩　＝　１：１：０．４８

①自家製用
白豆：米麹：塩　＝　５：５：２．４

②あいづ松川購入用
白豆：米麹：塩　＝　５：５：２．４

5月5日

豆を水で浸す。

5月7日

朝から煮だし。①と②で２回。

卵黄の味噌漬け

卵黄の味噌漬けの作り方

1. 幅広のタッパーに、4cmくらいに味噌を敷く。
2. 医療用ガーゼを洗って、その上に敷く。
3. 程よい間隔で、卵黄1つが入るくらいの窪みを作る。ペットボトルの蓋で作るといいかも。
4. 卵を割って、卵黄と白身を分け（白身はボールで受けておくと後で使える）て、3で作った窪みにそっとおく。
5. 個数分繰り返す。
6. タッパーの蓋に、洗った医療用ガーゼを置いて、タッパーの大きさ分の幅で、味噌を1cmくらいの高さで塗る。
7. 6で作ったもので、卵黄に蓋をする。
8. タッパーの蓋をして、冷蔵庫で2～3日漬け込む。
9. いい感じになったら、小皿に大葉を敷いて、その上に慎重に取り出した卵黄の味噌漬けを乗せれば、できあがり！

残った白身の使い方

　残った白身は、ネットで検索するとお菓子系に加工されるのが多いが、わたしの場合はお菓子はちょっと…だったので、巾着にしてみました。おでんのだしでにても、甘醤油でにてもうまい！

1. 油揚げを二つに切って、袋状にしてその中に白身を流し込む。
2. 刻んだネギを一緒にいれて、かんぴょうか爪楊枝で蓋をする。
3. 鍋におでんのだしを入れて一度沸騰させ、その中に2を静かに入れる。
4. おでんの白身巾着の出来上がり！